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時(shí)間：2018-03-16 11:29:02 編輯：本站整理 670
絲瓜本身營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值都挺高的，其中絲瓜中的水分比例最高多達(dá)95%，所以絲瓜好不好吃新不新鮮很重要，下面我們就一起來(lái)看看怎么挑選好吃新鮮的絲瓜。
絲瓜是含水量極高的蔬菜，水分約占整體的95%，內(nèi)含比例最高的是碳水化合物(糖類)約3.7%，蛋白質(zhì)約1%，其他則是微量的膳食纖維及維生素A、B群、礦物質(zhì)等，但因絲瓜水分較多，因此熱量相對(duì)較低(每100公克絲瓜熱量約17大卡)，很多喜歡清淡飲食或想維持身材的人，常會(huì)使用絲瓜做料理。
顏色：一條新鮮度約七～八分熟、口感較嫩的絲瓜顏色會(huì)呈翠綠色，而過(guò)熟的老化絲瓜，顏色則呈黃綠色。
外觀：挑選絲瓜時(shí)，建議挑頭尾大小均等，且外觀形狀盡量成直條狀、非歪七扭八為佳。
重量：同品種的絲瓜可拿在手中比比看，愈重的表示水分留存愈多，絲瓜也愈新鮮。
Plus：挑角瓜絕招
角瓜除了與一般圓形絲瓜一樣，需注意顏色、外觀、是否具重量等，長(zhǎng)度介于50～60公分是品質(zhì)較佳的角瓜，此外，還可以拿起來(lái)稍微輕甩，若有彈性且會(huì)晃動(dòng)即為新鮮角瓜，如果甩的時(shí)候感覺(jué)較無(wú)彈性，就是已纖維化的老角瓜。
中醫(yī)師說(shuō)，因?yàn)榻z瓜屬偏涼食材，若正在拉肚子、生病中或病后療養(yǎng)期間的人皆不適合食用，除非疾病原因?yàn)楦忻鞍l(fā)燒，可吃一點(diǎn)絲瓜來(lái)讓身體更舒適一些。
此外，很多人認(rèn)為絲瓜不適合寒性體質(zhì)者，其實(shí)煮過(guò)的絲瓜寒性已減低，只要不大量食用并不會(huì)有太大影響，若仍有疑慮，建議添加溫性食材如姜、蒜、蔥來(lái)做中和。
一般絲瓜以外型來(lái)分，可分為長(zhǎng)型與圓筒型，市面上最常見(jiàn)的絲瓜又可分為以下四種，長(zhǎng)型包括情人絲瓜與角瓜;圓筒型則有青皮絲瓜與白皮絲瓜，雖然絲瓜生長(zhǎng)力強(qiáng)，一年四季皆可種植，但因適當(dāng)生長(zhǎng)溫度為攝氏23～30度左右，所以主生產(chǎn)區(qū)多在臺(tái)灣中南部，且盛產(chǎn)期集中于5月～9月。
1.情人絲瓜：
外觀：平滑細(xì)長(zhǎng)
特色：吃起來(lái)是四類瓜中最細(xì)嫩的，缺點(diǎn)是較無(wú)瓜味。
用途：價(jià)格為四類絲瓜中最低，多為一般自助餐、團(tuán)膳所用。
2.白皮絲瓜：
外觀：表皮較無(wú)顆粒，顏色與青皮絲瓜相比，較為淺綠。
特色：絲瓜籽很細(xì)、纖維較少，所以吃起來(lái)口感很嫩，但因?yàn)槔w維少，料理后瓜肉容易縮小，會(huì)有分量銳減之感。
用途：常用于一般自助餐、快炒店。
3.青皮絲瓜
外觀：渾圓且青綠，表皮有顆粒狀，因生長(zhǎng)于中部或南部而有差異，像南部因日照充足，高雄旗山種外觀就比南投魚(yú)池種來(lái)得大一些。
特色：在四類絲瓜中，甜度僅次于角瓜，嘗起來(lái)口感綿，而高雄種的絲瓜炒過(guò)后，在瓜肉邊緣易帶有脆度，南投種的瓜肉邊緣炒起來(lái)則較軟，因此高雄種的平均價(jià)格，多較其他區(qū)高。
用途：除用于一般自助餐、快炒店，也是家庭料理最常使用的品種。
4.角瓜
外觀：瓜身具有分明的十道棱角，是澎湖絲瓜改良種，因澎湖絲瓜瓜肉很少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低，改良后的角瓜瓜肉較多。
特色：甜度為四類絲瓜中最高，炒起來(lái)顏色較翠綠。
用途：價(jià)格是常見(jiàn)絲瓜中較昂貴的，多用于餐廳或飯店料理。
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