時間：2018-09-18 15:56:03 編輯：本站整理 3270
在制作豆腐腦的過程中，凝固豆腐腦是非常重要的一個步驟，這個步驟失敗了代表豆腐腦也是制作失敗了，下面介紹豆腐腦怎么凝固 看了就懂了。
豆腐腦按照以下方法就能凝固了。
豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對，1斤豆?jié){放5克左右的內酯。內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。
點漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。
然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內酯結合均勻。
沖完漿后不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。
漿過稀不能比1：15再稀，豆?jié){煮熟后溫度控得不合理(豆?jié){放置一段時間溫度80-90度是加入內酯粉水)
內酯粉加少了1L豆?jié){要6克內酯粉，并用1-2湯匙溫開水化開，步奏有誤(豆?jié){80-90度，把內酯水倒入豆?jié){，正確的應該把豆?jié){倒入內酯水中)
甜的豆腐腦一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝：先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
生活中有很多人經常會出現食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食欲功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
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