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話(huà)梅是什么做的 青梅制成的

時(shí)間：2018-09-28 11:40:49 編輯：本站整理 1067

話(huà)梅還是蠻好吃的，吃話(huà)梅可以促進(jìn)食欲，所以很多胃口不好的人偶爾都會(huì)吃點(diǎn)話(huà)梅，關(guān)于話(huà)梅的原料，很多人不怎么清楚，下面介紹話(huà)梅是什么做的 青梅制成的。

話(huà)梅是什么做的

原料：鮮青梅果

要求：一般要選優(yōu)質(zhì)果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料。

輔料：白糖、甘草、食鹽、天然香料

話(huà)梅小知識(shí)

話(huà)梅是芒種后采摘的黃熟梅子(俗稱(chēng)黃梅)經(jīng)過(guò)加工腌制而成。黃梅從樹(shù)上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干;曬干后用清水漂洗，再曬干;然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復(fù)，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(huà)梅。

最初，話(huà)梅是說(shuō)書(shū)先生用來(lái)潤(rùn)口的,因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了，口干舌燥，(那時(shí)候又不如這般便利，飲用水說(shuō)來(lái)便來(lái))便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿(mǎn)口，便可繼續(xù)說(shuō)下去，(說(shuō)書(shū)先生的"書(shū)"稱(chēng)"話(huà)本",其梅亦稱(chēng)"話(huà)梅")。

孕婦適量吃話(huà)梅的好處

1.增強(qiáng)肝功能

懷孕后，人體肝臟的負(fù)擔(dān)會(huì)越來(lái)越大，這時(shí)孕婦可以通過(guò)吃酸性食物來(lái)增強(qiáng)肝功能，因?yàn)樗嵛兑兹敫谓?jīng)。

2.促進(jìn)消化，開(kāi)胃止嘔

話(huà)梅富含纖維質(zhì)、蛋白質(zhì)、人體所需元素鉀鈣、維生素A、B1、B2等。所以孕婦適量吃些話(huà)梅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。話(huà)梅中還含有有機(jī)酸，能進(jìn)一步促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃止嘔的作用。

3.補(bǔ)鈣

話(huà)梅富含酸性物質(zhì)，而酸性物質(zhì)能使游離鈣形成鈣鹽在骨骼里沉積下來(lái)，進(jìn)一步促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。所以孕婦適量吃些話(huà)梅，對(duì)本身和腹中胎兒都能間接達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。

4.補(bǔ)鐵

話(huà)梅中的酸性物質(zhì)能有利于鐵的吸收，促進(jìn)血紅蛋白的形成。所以孕婦是可以適量吃些話(huà)梅的，這樣能有助于人體對(duì)鐵的更好吸收，間接起到補(bǔ)血的作用。

除此之外，孕婦適量吃些話(huà)梅能生津止渴、消除疲勞、改善心血管功能。還能抗衰老，起到安胎的功效。

話(huà)梅的做法

話(huà)梅是大家都喜歡的一種副食，我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的話(huà)梅產(chǎn)品都屬于涼果話(huà)梅類(lèi)，它們的制作工藝相同，原料都是來(lái)自半成品鹽胚，讓我們一起來(lái)看看話(huà)梅等產(chǎn)品的加工過(guò)程吧。

步驟1：鹽胚脫鹽

將干燥的梅胚或李胚三浸三換水，浸泡時(shí)間分別是第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次，然后瀝干水分，日曬到半干的狀態(tài)，用手試一下，不要曬到了干硬的狀態(tài)。

步驟2：料液制備

這一步要制作甘草浸漬液，如果有100公斤果胚，需要準(zhǔn)備2.5公斤甘草、3~5斤精鹽、2斤甜蜜素、2斤檸檬酸、100克山梨酸鉀、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸，濃縮到20公斤，然后過(guò)濾只取甘草汁，加入其他配料制作甘草浸漬液。

步驟3：浸胚

將制作好的甘草浸漬液加熱到80-90℃，然后加入半干的果胚，并且緩慢攪拌，使干果胚均勻吸收甘草料液。

步驟4：烘制

把吸收完甘草液的果胚移入烘盤(pán)攤開(kāi)，以60-70℃溫度烘到含水量不超過(guò)80%即可。

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