時間：2019-10-22 08:22:30 編輯：5號網-wsy 714
如果是自己做的面部有酒味，其實可能是很多種原因導致的，不一定是壞了，比如酵母放多了也是可能會出現酒味的，下面就來給大家講講面包有酒味的詳細原因吧。
1.酵母放太多
有酒味只能說明師傅在制作的過程中，為了節(jié)省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味!對人體是沒有害處的!
2.發(fā)酵時間過長
后一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓面團。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發(fā)，酸味和酒味就沒有了。
3.面包不是太新鮮
有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質食品，不過吃了也不會有太大問題!
不一定是壞了。
面包中的酒味是因為制作面包時酵母發(fā)酵時間長或者溫度過高導致的，并沒有任何副作用。可以食用，但是會影響口感和味覺。
面包的變質，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。(但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。)
一般市面上的面包，最好當天吃。你也知道那個日期是自己打上去的。
保質期說是3天，如果加了海藻糖就會放更久一點，我們做過實驗，加了海藻糖可以存放7天左右。很多市面上的面包都前一天晚上工人送到指定的銷售點，有的是第二天一大早送的，新不新鮮?最好是面包房剛做出來的。
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