時(shí)間：2020-03-23 12:11:20 編輯：本站整理 336
大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的肉類吧，那么你了解凍肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟冷凍肉能保存多長時(shí)間，以及凍肉多久會(huì)變質(zhì)？
冷卻肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內(nèi)的熱量，使胴體溫度降為0—4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過程進(jìn)一步完成，其主要特點(diǎn)是：肉質(zhì)的香味、外觀和營養(yǎng)價(jià)值與新鮮肉相比變化很?。蝗怏w內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀，部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強(qiáng)了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15—20天。
凍肉放在冰箱冷藏中一般在1-2個(gè)月可能就會(huì)變質(zhì)、變味了，變壞了。因?yàn)楸淅洳厥覝囟炔粔虻停话憷洳厥覝囟?度左右，這種溫度存放肉類是不會(huì)很久的。因?yàn)槿忸愒谶@種1度左右的溫度是最易被細(xì)菌繁殖，時(shí)間過久就會(huì)壞的。肉類食品只有放在冰箱的急凍室內(nèi)，冰箱急凍室溫度都是在零下-15左右左右，這種零下-15度溫度存放肉是可以存放很久的，可以存放幾個(gè)月、1年、2年、甚至幾年都有是可以食用的。
雖然冷凍肉理論的保質(zhì)期是比較長的，但是在運(yùn)輸以及銷售的過程中，難保不會(huì)受到細(xì)菌污染，原料就很難保證新鮮，因此去正規(guī)的市場(chǎng)，超市購買會(huì)更有保障。家用的冰箱門會(huì)經(jīng)常的開合，或者是出現(xiàn)突然斷電的現(xiàn)象，導(dǎo)致冰箱的溫度出現(xiàn)波動(dòng)，沒有了一個(gè)恒定低溫的狀態(tài)，也會(huì)加速冷凍肉變質(zhì)，在這種情況下，盡早把肉吃完是最好的選擇，建議在一個(gè)月之內(nèi)。冷凍肉在長期保存的時(shí)候，最好是做一些時(shí)間標(biāo)記，越早購買的需要盡早吃完，避免出現(xiàn)過期的現(xiàn)象。另外，建議大家在買冷凍肉的時(shí)候，不要購買太多，很容易吃著吃著就過期了，造成了資源的浪費(fèi)。在冷凍肉進(jìn)行保存的時(shí)候，建議不要一大塊進(jìn)行保存，最好是分為幾個(gè)小塊進(jìn)行密封冷凍，這樣保存效果會(huì)更好，吃的時(shí)候也更加的方便。切忌二次冷凍，有的人會(huì)吃了一點(diǎn)冷凍肉之后，再把肉放回冷凍室，這樣是不可取的，反復(fù)的解凍冷凍，反而是在加速肉類的變質(zhì)，這樣的肉類很容易會(huì)滋生細(xì)菌，在吃的時(shí)候，對(duì)身體健康是不利的，要牢記。
冰凍的豬肉化凍后才可以煮熟吃。不過化凍很有學(xué)問，如果方法不正確，不但會(huì)造成營養(yǎng)流失，還會(huì)使微生物增殖，導(dǎo)致食品安全問題。
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