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野生黃鱔怎么燒？野生黃鱔怎么燒營(yíng)養(yǎng)好？

時(shí)間：2016-10-12 14:07:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1134

黃鱔的味道非常的好，尤其是野生的，味道更純正，吃起來(lái)更加味美多汁。鱔魚(yú)的做法有很多種，那么，野生鱔魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)最好吃呢？吃野生鱔魚(yú)有哪些好處呢？

野生黃鱔怎么燒？野生黃鱔怎么燒營(yíng)養(yǎng)好？

野生黃鱔怎么燒營(yíng)養(yǎng)好

辣炒鱔片

主料：鱔魚(yú)一條

輔料：蔥5克，白酒5克，料酒7克 ，綠青椒2個(gè)，姜2片，蒸魚(yú)豉油適量，紅尖椒2個(gè)，蒜2片，鹽5g，白糖半勺，花椒5粒

步驟：

1、準(zhǔn)備：買(mǎi)時(shí)讓賣(mài)魚(yú)的已給去骨去內(nèi)臟的鱔魚(yú)，回家再次的洗凈即可。
2、水燒開(kāi)放入鱔魚(yú)，稍燙可去除鱔魚(yú)表皮的粘液（有人說(shuō)用鹽水洗也可去粘液，我認(rèn)為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚(yú)的鮮美勁兒，炒好后的鱔魚(yú)片清爽好看還不打卷）。
3、鱔魚(yú)稍變色、變硬就可關(guān)火撈出，要快，一分鐘都用不到，撈出后放在溫水下沖洗；將鱔魚(yú)表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉；洗凈后將鱔魚(yú)切片待用，紅辣椒、大蒜要多準(zhǔn)備些，切片待用。
4、操作：小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香；然后加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發(fā)黃），讓辣味釋放。
5、放入鱔魚(yú)、大蒜片改大火翻炒幾下；緊接著就倒入蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)大火翻炒。
6、邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒；當(dāng)聞到鱔魚(yú)的鮮香味時(shí)，加入青椒，再翻炒幾下即可關(guān)火。

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野生黃鱔的食用價(jià)值

黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降

低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

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野生黃鱔的食用注意事項(xiàng)

1、鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

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