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時(shí)間：2017-02-22 15:28:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7308
凍蝦是蝦死后立即冷凍而成的，一般大家吃的蝦以這種居多，凍蝦更加易于運(yùn)輸和保存。但是有時(shí)候我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)凍蝦的頭是黑色的。那么，凍蝦頭發(fā)黑怎么回事？?jī)鑫r頭黑的原因是什么？
1、蝦在出售之前已經(jīng)死了，不新鮮導(dǎo)致的。
2、蝦的個(gè)頭大才會(huì)出現(xiàn)這種情況。發(fā)黑的這部分是蝦腦，屬于比較營(yíng)養(yǎng)的部分。
我個(gè)人比較偏向第一種說(shuō)法。第二種說(shuō)法是我買蝦的時(shí)候店主告訴我的，很顯然她不會(huì)告訴我第一種說(shuō)法。
除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟后蝦頭會(huì)發(fā)黑。
蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。
另外，蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
還有，市民在購(gòu)買蝦時(shí)，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買后一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
蝦頭油蔬菜粥做法：?
準(zhǔn)備材料：蔥頭、姜、蒜、蝦頭蝦皮、蔬菜
1、蔥、蒜碎，姜切片，剝好的蝦頭蝦皮備用。鍋里放油，爆香蔥姜蒜，倒入蝦頭蝦皮，略爆。可以稍微用鏟子按一下蝦頭。加少許鹽。
2、倒入足夠煮粥的水。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮出味道。后將蝦頭蝦皮濾出，剩下湯水備用。
3、蔬菜切碎，姜切片，米淘凈。將蝦頭油煮的水倒入鍋中和米混合，大白菜梗倒入。煮成粥。
4、最后將大白菜葉倒入，再煮兩三分鐘即可。
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