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時(shí)間:2017-03-27 16:05:28 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 11795
魚湯可以選用不同的魚,每種魚的功效和口感是不一樣的。因此,大家在熬魚湯的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)選擇。那么,魚湯用什么魚好?
魚湯,魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子,鯉魚有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、補(bǔ)腦、清熱解毒等功能。黃魚,鯽魚等,肉嫩味鮮,用來(lái)做湯是老人,體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。
準(zhǔn)備材料
黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個(gè)、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根
前期準(zhǔn)備編輯
1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。將魚鱗刮掉,旁邊的魚須去除,然后再除去魚的內(nèi)臟,洗凈切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須,用清水洗凈待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后,斜切成小塊兒待用。
準(zhǔn)備材料
鮮鯉魚1000克、蔥白15克、蓽茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精鹽10克
制作步驟
1、將鮮鯉魚去鱗鰓、內(nèi)臟,洗凈,切成3厘米的小塊;將蔥、姜拍破。
2、將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內(nèi)加水適量,置武火燒沸,移文火上燉熬約40分鐘。
3、加入醋和味精后,即可出鍋。
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi),水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開(kāi)才再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒(méi)有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開(kāi)后,放幾根香菜進(jìn)去,煮完后,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,魚燉上后可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料,可以多放一些!
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