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時(shí)間：2017-06-01 08:34:16 編輯：本站整理 2137
很多人都喜歡吃酸菜魚(yú)，甚至知道酸菜魚(yú)是一道有名的川菜，但是對(duì)其出處的地方并不清楚。那么，酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜？酸菜魚(yú)是什么魚(yú)？
源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚(yú)屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，且流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
草魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、花鰱、白鰱、條魚(yú)、羅非魚(yú)、鯽魚(yú)都可以做酸菜魚(yú)。
（以草魚(yú)為例）
1.草魚(yú)洗凈，內(nèi)臟、血水和黑色膜都要洗干凈。
2.將魚(yú)頭剁下來(lái)。
3.將魚(yú)頭自中間對(duì)剖開(kāi)。
4.自魚(yú)中骨位置開(kāi)始，用刀將魚(yú)肉片下來(lái)。
5.另一面，也一樣操作。
6.斜著下刀，將魚(yú)的肚皮位置的大刺片下來(lái)。
7.片除大刺后的魚(yú)肉。
8.自尾部開(kāi)始，斜著下刀，將魚(yú)片下，不要切斷魚(yú)皮。
9.將魚(yú)片碼齊的樣子。
10.將魚(yú)片和魚(yú)骨，魚(yú)頭等用清水洗凈，控干水分。
11.魚(yú)骨，魚(yú)頭部分放在一個(gè)盆內(nèi)，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，腌漬片刻，放淀粉，裹勻。
12.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至金黃色。
13.將魚(yú)片洗凈，控干水分。
14.放入碗內(nèi)。
15.打入雞蛋白2個(gè)。
16.放入白胡椒粉適量。
17.放入淀粉。
18.裹勻。
19.酸菜洗凈，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁。
20.鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味。
21.放入酸菜絲，煸炒。
22.放入野山椒，煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨。
25.加入適量的鹽。
26.倒入適量的花雕酒。
27.放入少許白糖提鮮味。
28.熬煮大約20分鐘，至湯汁發(fā)白。
29.將掛糊的魚(yú)片，一片一片放入鍋內(nèi)（切忌一下子倒入，魚(yú)肉易爛，鍋內(nèi)淀粉糊過(guò)多，湯也不清爽）。
30.鍋?zhàn)訜_(kāi)，關(guān)火即可，盛入碗內(nèi)。
31.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
32.關(guān)火，放入辣椒。（喜辣的可以將辣椒剪成小段，關(guān)火再放，小心放進(jìn)去就糊掉）
33.將辣椒油澆在魚(yú)上面即可。
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