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時(shí)間：2017-07-27 10:26:17 編輯：本站整理 5548
缽仔糕有很多種類(lèi)，均因其添加的成分不同，口感也多樣化，但是對(duì)于一些想自制缽仔糕的人來(lái)說(shuō)很想知道其主要配方成分。那么，缽仔糕粉到底是什么粉？缽仔糕好吃嗎？
①缽仔糕是廣東地區(qū)漢族糕點(diǎn)小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類(lèi)：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現(xiàn)在多見(jiàn)的是水晶缽仔糕。
②粘米粉是用 禾本科植物稻的種子（ 大米或 糯米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。做 發(fā)糕的材料就有粘米粉。
③澄粉，又稱(chēng)小麥澄面，是用面粉加工洗去 面筋，然后將洗過(guò)面筋的 水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。
④糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個(gè)晚上，待水滴干，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
好吃，糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔、細(xì)膩嫩滑，味甜洌而清香——
很多順德人早、晚茶不可缺少的一種甜食——水晶缽仔糕。水晶缽仔糕入口感覺(jué)滑爽、軟綿，吃起來(lái)有韌性而不粘牙，深受年輕人和小朋友的喜愛(ài)。
材料：水500毫升、白糖100克、500毫升水（分為2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用來(lái)煮糖水的）
1、煮熟的綠豆適量
2、煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中攪拌均勻，混合好后再放入150毫升的水中攪勻，用大火將糖槳煮開(kāi)
制作粉槳：將煮好的糖槳倒入剩余的的用另一個(gè)容器裝好的350毫升水中拌均勻，然后加入缽仔粉，攪拌至均勻，盡量拌勻防止出現(xiàn)小粉團(tuán)
3、水加到距離蒸鍋10CM左右，文火保持水滾，把碗均勻擺放在蒸鍋里，碗內(nèi)不能有水要抹干，擺好后放熟綠豆，將調(diào)好的粉漿快速倒入缽?fù)雰?nèi)，9分滿為好，蒸的時(shí)間約15分鐘左右，中間開(kāi)蓋看一下，如果中間還有白色就表示還沒(méi)有熟。
4、蒸好后自然涼干，水晶剔透的缽仔糕制作完成
滋陰補(bǔ)陽(yáng)，清熱解毒。
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