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鰣魚(yú)怎么讀？鰣魚(yú)是什么魚(yú)

時(shí)間：2017-08-09 15:30:03 編輯：本站整理 2564

對(duì)于鰣魚(yú)的認(rèn)識(shí)，還是源自于河豚以及長(zhǎng)江三鮮，但是讀的時(shí)候卻誤以為是“鯽”字。那么，鰣魚(yú)怎么讀？鰣魚(yú)是什么魚(yú)？

鰣魚(yú)怎么讀

拼音名：Shí Yú

英文名：Seasonal shad, Reeves's shad

拉丁植物動(dòng)物礦物名：Macrura reevesii(Richardson)

鰣魚(yú)也稱瘟魚(yú)、箭魚(yú)、三黎、時(shí)魚(yú)、鰣刺、三耒，屬于中醫(yī)藥材，主要適用于健脾補(bǔ)肺;行水消腫。主虛勞;久咳;水腫。

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鰣魚(yú)是什么魚(yú)

鰣魚(yú)與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱長(zhǎng)江三鮮?！把拷?紫醋炙鰣魚(yú)，雪碗擎來(lái)二尺余。南有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！边@是宋詩(shī)人蘇東坡描寫(xiě)鰣魚(yú)的詩(shī)篇。鰣魚(yú)產(chǎn)于長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)最佳美，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物。鰣魚(yú)形象秀而扁，鱗白如銀，肉中多細(xì)刺，唇邊多米點(diǎn)。性物嬌，惜鱗，離水即死。農(nóng)歷五月初鰣魚(yú)即能上市，上市持續(xù)時(shí)間僅20天左右，因而愈加名貴。鰣魚(yú)肉厚味道鮮美，宜清蒸。

長(zhǎng)江鰣魚(yú)屬溯河性魚(yú)類，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，經(jīng)鄱陽(yáng)湖入贛江，在江西新干、峽江、吉安的100多公里贛江段內(nèi)繁殖，孵化后的仔

鰣魚(yú)順贛江而下入鄱陽(yáng)湖覓食生長(zhǎng)，秋季，幼鰣魚(yú)出湖入江，順流入海。長(zhǎng)江鰣魚(yú)脂肪多、肉嫩、味鮮美，入口即化，歷來(lái)是美食家推崇的席上珍品。作為魚(yú)中珍品，它曾是長(zhǎng)江中下游重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分如下

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克;鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1.鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;

鰣魚(yú)

2.鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處; 3.鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

4.鰣魚(yú)肉性味甘、溫，有滋體強(qiáng)身之功效，蒸食能補(bǔ)虛勞。將魚(yú)蒸出之魚(yú)油，涂于水火燙傷處，療效甚佳

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藥用如下：

<本草綱目>稱鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

<日用本草> ：凡食鰣魚(yú)，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

<隨息居飲食譜> ：鰣魚(yú)甘溫，開(kāi)胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛

廣東有句話： “春鳊，秋鯉，夏三黎”。三黎即鰣魚(yú)。鰣魚(yú)肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國(guó)名貴魚(yú)類之首，亦為長(zhǎng)江三鮮之首。鰣魚(yú)之說(shuō)：鰣魚(yú)最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)的人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚(yú)”。況且鰣魚(yú)不能離開(kāi)水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。著名評(píng)話家王少堂在他的 <宋江> 一書(shū)中，對(duì)鰣魚(yú)的特性有段描述：“鰣魚(yú)生得最嬌。它最愛(ài)身上的鱗呀，它一聲離了水，見(jiàn)風(fēng)見(jiàn)光，隨時(shí)就死了，活鰣魚(yú)很不易吃到。鰣魚(yú)稱為魚(yú)中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚(yú)雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

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