歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2018-05-21 16:03:21 編輯：本站整理 19862
相信不少人在制作包子、饅頭等發(fā)酵面食時，常常敗在最后的「發(fā)酵」步驟，讓人扼腕又不甘心!在動手做之前，先跟著研發(fā)中式面食已久的漢克老師，了解發(fā)酵有什么需要注意的種點。
面食關(guān)鍵：發(fā)酵
這是饅頭包子最難的部分，饅頭包子這個部分做得好，基本上就成功了。發(fā)酵不是由時間來決定，而是視溫度的高低。夏天天氣熱，發(fā)酵的時間愈短;冬天天氣冷，發(fā)酵時間就會拉得很長。最后發(fā)酵需要注意兩大重點：發(fā)酵方法與發(fā)酵完成的判斷。
一般說來，發(fā)酵的方法有二：
.室溫發(fā)酵：天氣較熱時，只要將成型好的饅頭包子放在蒸籠里，蓋上干布，以免風吹表面結(jié)皮，影響口感，放在室溫發(fā)酵就可以了。
.利用工具發(fā)酵：冬天天氣較冷，發(fā)酵時間會拉得很長，一般家庭都沒有發(fā)酵箱，所以可以借用烤箱和平底鍋來幫助發(fā)酵。
烤箱發(fā)酵：使用烤箱發(fā)酵時，若有預熱烤箱習慣，就將預熱烤溫設(shè)定在30℃左右，預熱好之后，將饅頭包子放在烤盤上，送進烤箱做最后發(fā)酵;若沒有預熱習慣，則直接將饅頭包子放在烤盤上，直接以「上火40 ～ 50℃，下火不開」的方式進行最后發(fā)酵。切記溫度不能太高，否則容易造成面團表面干硬甚至產(chǎn)生裂痕。
平底鍋發(fā)酵：將平底鍋燒熱至手還可以碰觸的溫度，關(guān)火后，立刻將饅頭包子放上，蓋上干布，以免風吹結(jié)皮。至于發(fā)酵時間無法準確告知，讀者可參考下方「發(fā)酵完成的判斷」的方式。冬天利用烤箱及平底鍋發(fā)酵方式，比在室溫發(fā)酵快上好幾倍的速度，但切記因為平底鍋發(fā)酵比烤箱更快，較適合少量制作，同時讀者要拿捏好最后發(fā)酵的時間。
最后發(fā)酵會影響蒸出來的結(jié)果，如果蒸出來很多皺縮，幾乎是這部分沒有做好。判斷最后發(fā)酵是否完成的方式有以下三種，讀者不妨多試幾次，就能掌握這些要訣。
1.明顯變大
饅頭包子經(jīng)過時間的發(fā)酵，酵母產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，在外觀上可以明顯看出比原來大許多。
發(fā)酵前發(fā)酵后
2.明顯變輕
外觀變大后，放在手上的面積就變大，可以明顯感受它變得輕了，但是重量并未變動多少。
發(fā)酵前發(fā)酵后
3.外觀改變
發(fā)酵好的饅頭或是包子，表面會變得較為平滑，紋路也變得模糊。
發(fā)酵前發(fā)酵后
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。