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黑麥面包可以當(dāng)主食嗎黑麥面包的功效

時(shí)間：2020-06-22 13:30:31 編輯：本站整理 0

在我們平時(shí)生活中，有很多人都喜歡用面包當(dāng)食物，黑麥面包是很多人喜歡吃的一種面包，黑麥面包含有的纖維元素更高，卡路里也很低。

黑麥面包可以當(dāng)主食嗎

可以當(dāng)主食。

黑麥面包有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等元素，所以是可以當(dāng)主食的。黑麥面包含有豐富的膳食纖維和鐵元素，是非常健康的面包。普通面包在食用后很快會(huì)被分解，而黑麥面包分解的速度相對(duì)慢很多，只需較少的胰島素就能保持人體血液平衡，因此多吃黑麥面包還可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。

黑麥面包可以當(dāng)主食嗎黑麥面包的功效

黑麥面包的功效

1、預(yù)防癌癥

黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用。經(jīng)常食用黑麥?zhǔn)称房捎行Ы档腿橄侔⑶傲邢侔┖痛竽c癌等疾病的發(fā)病率。

2、延緩衰老

黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機(jī)體老化。

3、降壓降脂

黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質(zhì)過(guò)氧化瓜，對(duì)高血壓、高脂血癥等疾病都有明顯的防治作用。

4、預(yù)防糖尿病

有研究表明，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大，在人體內(nèi)分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。

5、促進(jìn)發(fā)育

黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79 倍。多食用黑麥及其制品，可以促進(jìn)少年兒童健康發(fā)育。

6、護(hù)齒壯骨

黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預(yù)防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。

黑麥面包可以當(dāng)主食嗎黑麥面包的功效

黑麥面包的特點(diǎn)

為了得到符合質(zhì)量要求的面包，必須在黑麥粉中加一些高筋小麥面粉。如果只用黑麥粉，則無(wú)法形成牢固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)當(dāng)然不會(huì)發(fā)酵膨脹，則面包產(chǎn)品將會(huì)變硬，發(fā)酵不透徹，因而難以消化，口感不好。黑麥成分越高，面包組織越是松散，并且發(fā)酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維，吸水性比小麥粉強(qiáng)，面團(tuán)容易黏稠，面包口感濕潤(rùn)。黑麥面包香氣獨(dú)特，質(zhì)地厚重，頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥面包的特色，除了本身特性所致，也是因?yàn)榘l(fā)酵采用酸面種，酸面種用量越高，面包酸味越重。黑麥面包的顏色，會(huì)因黑麥產(chǎn)地、小麥面粉添加比例，深淺有所不同。黑麥面包的香味和結(jié)構(gòu)相當(dāng)獨(dú)特，與小麥面包不同，酸性發(fā)酵和較高的酸度在黑麥面包的制作過(guò)程中扮演了重要的角色。同小麥面包相比，黑麥面包結(jié)實(shí)有重量感，面包心濕潤(rùn)，保持日期較長(zhǎng)。黑麥面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及帶有黏性的口感都是一種享受。黑麥面筋蛋白質(zhì)含量少于普通小麥。黑麥面團(tuán)發(fā)酵膨脹性遠(yuǎn)不如小麥面團(tuán)。

黑麥面包可以當(dāng)主食嗎黑麥面包的功效

吃面包的注意事項(xiàng)

1、剛出爐的面包不要吃

有些人挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的，有些人喜歡吃大而松軟的面包，說(shuō)口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過(guò)大也許是它發(fā)酵過(guò)度，不見(jiàn)得營(yíng)養(yǎng)就多一些，建議腸胃不好的人可以常吃面包。一方面，面包是經(jīng)過(guò)酵母等微生物的發(fā)酵代謝后的食物，更容易被腸胃消化吸收。另一方面，面包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動(dòng)和腸道益生菌生長(zhǎng)，從而改善腸胃功能。

2、脂肪含量低一些好

不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層面包之類的起酥面包是油脂含量最高的，這類面包有明顯的松酥層次，入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開(kāi)油脂的貢獻(xiàn)，尤其是飽和程度比較高的氫化植物油。

3、無(wú)糖或低糖為佳

為了降低精制糖的攝入，可以選擇精制糖在配料表中比較靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至選擇類似大列巴、法棍這種無(wú)糖或者幾乎無(wú)糖的面包。

4、黑麥面包值得推薦

大多數(shù)面包是用小麥粉制作而成的，然而，這些經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的“白富美”中卻在去除糠層、糊粉層的過(guò)程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)也一起被丟棄。長(zhǎng)期吃精細(xì)加工的谷類食物容易導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。