時間：2022-03-08 08:34:14 編輯：5號網-pmm 104
毛豆腐是一種很有營養(yǎng)的食物，很多人都喜歡吃，但也有些人認為毛豆腐上面的毛是霉菌，所以不可以吃，那么我們便了解一下毛豆腐的毛能不能吃？毛豆腐可不可以直接吃？
可以吃，首先，毛豆腐是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，有著“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”的說法，它是通過人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，但這些白色茸毛是毛霉而不是黃曲霉菌。霉菌也稱為絲狀菌，它的種類很多，常見的有根霉、毛霉、曲霉、青霉、黃曲霉等。雖然毛霉和黃曲霉菌都是屬于霉菌，但它們在食品上的影響有著巨大的區(qū)別。黃曲霉菌會污染糧油食品、動植物食品等，在食物中產生具有很強毒性尤其是致癌性的毒素，對人體造成危害；而毛霉常被應用于腐乳、毛豆腐等發(fā)酵工藝，它可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養(yǎng)。
毛豆腐的營養(yǎng)價值之高，確實非常值得稱贊，而且毛豆腐的味道極為鮮美，做好的成品毛豆腐其實是可以直接吃的，如果能夠直接吃毛豆腐的話，那么最能夠品嘗到毛豆腐的原汁原味，但是如果選擇直接吃毛豆腐的話，千萬不能吃的太多，品嘗品嘗其味道就可以了，如果吃太多的話，那么就可能會帶來一些不良的影響了，畢竟毛豆腐是經過發(fā)酵的。如果選擇直接吃毛豆腐的話，那么可以把毛豆腐放到切片面包中來吃，這種吃法可以讓切片面包的味道變得更好，而且也非常的簡單，只要將切片面包的一面，用勺子挖一點毛豆腐放在上面，然后涂抹均勻，接著就可以吃了，或者在吃稀飯的時候，也可以放入一些毛豆腐在里面攪拌。
毛豆腐是發(fā)酵，不是發(fā)霉。毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。毛豆腐是歙縣特有的風味小吃，它是先將白嫩嫩的水豆腐干，切成細小的長方塊，撒上鹽放進溫室三五天，待它長出長長的絨毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無窮。當然，也有用毛豆腐做湯的吃法。一般制作毛豆腐的房間，都是簡陋而密閉的，置身其中，卻有一種說不清道不明的非真實感，有點像一個半仙體在做法，將稻草與豆腐堪堪疊在一起，呼一口仙氣，便等著蛻變而來的丹藥。
是臭的。毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）漢族傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。 毛豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
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