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怎樣吃魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)？喝魚(yú)湯會(huì)致高脂血癥嗎？

時(shí)間：2017-09-22 14:14:40 編輯：lulu 1031

聽(tīng)人說(shuō)補(bǔ)養(yǎng)身體通常是喝湯的，魚(yú)湯、肉湯、骨頭湯好像都很補(bǔ)的，又不油膩!但又有人說(shuō)喝魚(yú)湯喝出了高脂血癥?到底是吃魚(yú)肉好還是喝湯好呢?今天小編一一為您解答。

怎樣吃魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)

喜歡吃魚(yú)的人很多，但如何燒好魚(yú)，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)和味道，大有講究。有營(yíng)養(yǎng)專家做了實(shí)驗(yàn)，說(shuō)是魚(yú)的作法最健康的是烤魚(yú)，然后依次是清蒸，水煮，紅燒，油炸。不過(guò)如何能保住最多的營(yíng)養(yǎng)呢，這里小妙招就給您介紹個(gè)方法。 1.蒸魚(yú)用開(kāi)水蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。 2.凍魚(yú)放奶燒。長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)拿出來(lái)煮時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶，以增加魚(yú)的鮮味。但必須注意的是，解凍魚(yú)也要烹飪得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。 3.蒸魚(yú)最利于保存脂肪酸　　魚(yú)肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)的吃法雖然多種多樣,清蒸、紅燒、煎、炸等,但專家建議最好使用最能保留魚(yú)中脂肪酸的烹調(diào)方法。清蒸法最好,不會(huì)嚴(yán)重地破壞Ω-3脂肪酸,而紅燒、煎、炸等方法雖然吃起來(lái)口感比清蒸的好,但會(huì)導(dǎo)致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞,使脂肪含量上升,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。 4.宰后2—4小時(shí)的魚(yú)味道最鮮美　　人們通常都認(rèn)為魚(yú)肉越鮮越好,最好是剛剛宰的魚(yú),其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。據(jù)專家介紹,魚(yú)被宰殺后2—4鐘頭時(shí)味道最鮮美。肉類在宰殺后經(jīng)尸僵—自熟—自溶—腐敗四個(gè)階段,自熟階段(魚(yú)被宰殺后2—4鐘頭)的肉類最鮮美。在這一階段,魚(yú)肉中的多種蛋白水解酶開(kāi)始發(fā)揮作用,使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸,這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味,所以這個(gè)時(shí)候吃的魚(yú)肉最鮮美。多吃肉，少喝湯。多吃淡水魚(yú)，其脂肪含量低于海魚(yú)。根據(jù)人體每天脂肪攝入量，喝湯一小碗就夠啦。

怎樣吃魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)？喝魚(yú)湯會(huì)致高脂血癥嗎？

喝魚(yú)湯會(huì)致高脂血癥嗎

熬魚(yú)湯前，往往會(huì)先將魚(yú)油煎一下，以防肉碎掉，也解除腥氣，魚(yú)就吸收了鍋油，再加上自身脂肪，這樣脂肪油就統(tǒng)統(tǒng)地溶解在湯水中，導(dǎo)致湯中脂肪超高。過(guò)多喝下濃魚(yú)湯才會(huì)導(dǎo)致高脂血癥。

怎樣吃魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)？喝魚(yú)湯會(huì)致高脂血癥嗎？

魚(yú)湯越白營(yíng)養(yǎng)越好嗎

魚(yú)湯呈白色，主要因?yàn)轸~(yú)身上的谷氨酸成分所致，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，谷氨酸會(huì)被分解越多，湯色就會(huì)越白。魚(yú)湯越白其所含脂肪量也越高，湯的脂肪會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉。

魚(yú)湯變白的程度實(shí)際上是由脂肪含量決定的。魚(yú)湯在逐漸加熱沸騰的過(guò)程中，烹調(diào)油及魚(yú)肉的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒，而湯內(nèi)的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質(zhì)發(fā)揮了乳化作用，使魚(yú)湯變成水包油的乳化液。而這些乳白色的物質(zhì)大多是脂肪，魚(yú)湯越白，其中的脂肪含量越高。

生活中比較常見(jiàn)熬制魚(yú)湯的方法，是先在熬湯前把魚(yú)用油煎成金黃色，認(rèn)為這樣燉出來(lái)的湯又白又美味。事實(shí)上，不同品種的魚(yú)脂肪含量也是不同的。所以，有些脂肪含量本來(lái)就較高的魚(yú)被烹煮之前不用油煎，燉出來(lái)的魚(yú)湯也能呈現(xiàn)較深的乳白色。

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